怎么做兰州拉面(怎么做兰州拉面的牛肉)

目录导读

• 1、正宗兰州拉面的做法
• 2、风靡全国的兰州拉面,如何做的呢?.需要注意什么呢?
• 3、请问拉面要放些什么东西才能拉出面来?
• 4、兰州拉面汤料配方单
• 5、兰州拉面制作方法

正宗兰州拉面的做法

1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板_上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉 筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）。

2、兰州拉面的做法如下：主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

3、兰州牛肉拉面的做法 和面 最好加一点盐。醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，切牛肉。最好带筋的肉，出油。

风靡全国的兰州拉面,如何做的呢?.需要注意什么呢?

和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）， 最关键的是当面团打扁后，再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。

做拉面应以伸缩较快的那种为好，做拉面对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。

用高筋面粉，就要拌面条，这是做拉面的关键，首先要注意水温。一般冬季用热水，其他站用冷水，通过不同水温，质量温度始终保持在30℃左右；。

真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

制作步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。

做法 选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。

请问拉面要放些什么东西才能拉出面来?

一般和面的水里会加一点点食盐，做出来的面条会比较劲道，南方有些地方会加碱。

做牛肉面，我买的排骨切成这么小的块 在冷水中煮锅、调料酒、葱，约5分钟，去除腥味和泡沫，捞出来，洗净水分。碗里老抽一勺，原抽三勺，油耗一勺，黄豆酱一勺。

面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。

兰州拉面汤料配方单

1、兰州拉面汤料配方做法如下：工具/材料：牛棒骨、牛油、三黄鸡、牛肉、清水、盐、味精、鸡精、拉面汤料、葱、姜、蒜、锅、勺。

2、拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 先将牛腩、番茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

3、兰州拉面的汤料配方具体如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

兰州拉面制作方法

1、二柱子 兰州拉面按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

2、准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。2将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。3将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。

3、兰州拉面的制作方法：将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～（500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半）。把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。